レシピコンテストに応募のあったレシピをご紹介します！(その3)
エスカベージュ （by：nanonanone）
【材料】
ブロッコリー 1/2
人参 中1本
きゅうり 1本
なす 2本
油揚げ
★にんにく １粒
★ピーマン 赤１個
★ピーマン 緑１個
★人参 1/2
★玉ねぎ 1/2
サラダ油 大さじ４
●トマトケチャップ 60cc
●白ワイン 60cc
●ワインビネガー 大さじ２
●パプリカ 大さじ１
●塩コショウ
●ローリエ １枚
【つくり方】
- ブロッコリー・人参・きゅうりを一口大に切り、それぞれ固めに茹でる。
- なすは１口大に切り、油でさっとあげる。
- ★の材料をみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ４を熱して、３をしんなりするまで炒めたら、●の調味料を混ぜ合わせる。
- ボールに移し、３と４を混ぜ合わせ、塩コショウを濃いめにふり、冷蔵庫で５〜６時間冷やして完成。
人参レーズン （by：nanonanone）
【材料】
人参 １本
レーズン 大さじ２
アーモンド ５個
★酢 大さじ１
★サラダ油 大さじ1/2
★はちみつ 小さじ１
★砂糖 大さじ１
塩 少々
【つくり方】
- 人参の皮をむいて千切りにする。
- 塩少々を人参にふり、しんなりさせる。
- レーズンをお湯につけておく。
- 水分を切った人参とレーズン、★を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
- お皿に盛り付け、細かく砕いたアーモンドをふりかけ、完成。
コマ玉ニンｘ2ほっけ （by：おじママ）
【材料】
ほっけ（一夜干し）半身
小松菜 300g
玉ねぎ 1/4個
人参 30g
にんにく １かけ
塩・胡椒・酒・油 適量
【つくり方】
- ほっけは皮を取り除く。
- 小松菜は5cmの長さに、玉ねぎ・人参は細切りに、にんにくは薄切りにする。
- フライパンに油大さじ２を熱し、ほっけを両面ソテーして取り出す。
- 小骨を取り、軽くほぐす。
- 残りの油でにんにくを弱火で炒め香りを出し、野菜類を炒めていく。
- ほっけをもどして炒め合わせ、塩（小さじ1/4）と、胡椒で味を整え、最後に老酒（又は酒）を、まわしかけ、完成。
れんこんと小松菜のツナサラダ （by：みら）
【材料】
れんこん 200g
小松菜 半束
ツナ缶 １つ
マヨネーズ 大さじ３
めんつゆ 大さじ１
黒コショウ 少々
【つくり方】
- れんこんは2cm角に切り、食感よく茹でる。
- 小松菜を色よく茹で、1cm位の長さに切る。
- ボウルに１と２を入れ。ツナ缶・マヨネーズ・めんつゆを入れ味を整える。
- 最後に黒コショウをかける。
野菜が器のポテトサラダ （by：コロ助なり。）
【材料】
ジャガイモ ４〜５個
にんじん 半分程度
きゅうり 2/3（塩もみして、余計な水分が出ないように。）
ゆで卵 １〜２（つぶしておく。）
ムキエビ 適量（茹でてあるもの。）
コーンつぶつぶ缶 適量（水分をよくとっておく。）
マヨネーズ 適量
塩コショウ 適量
器代わりのアボガト（縦に半分に切り、種を取っておく。皮はそのまま。）
器代わりのトマト（ヘタのまわりを切り、種を取っておく。皮はそのまま。）
【つくり方】
- ジャガイモは茹でて、皮をむき潰す。
- １に、にんじん・きゅうり・つぶつぶコーン・ゆで卵・エビを入れ、マヨネーズと塩コショウで味付けをし、ポテトサラダを作る。
- できあがったポテトサラダを、ふたつに切っていたアボガドの中にいれ、パセリをふっておく。
- 器代わりのトマトにもポテトサラダを入れる。
- トマトの方は数分オーブンで焼く。出来上がったらパセリをふる。
レンコンの中毒どん！ （by：コロ助なり。）
【材料】
しょうが
ニンニク
にんじん
きくらげ
イカ
白菜
豚
たけのこ
もやし
小松菜
しょうゆ
日本酒
塩
コショウ
ごま油
砂糖
水、とり鶏がらスープに、すったレンコンと片栗粉 少々
ご飯
【つくり方】
- 生姜を炒め、豚を入れてまた炒める。
- にんじん・イカ・白菜・レンコン・たけのこ・もやし・きくらげを炒め、最後に小松菜を入れる。
- 火が通ったら、塩・コショウ・ごま油で味付けをし、とろみを出すためにスープと片栗粉を加え、すったレンコンも加えて混ぜる。
- できたらご飯にかけて出来上がり。
- ※（片栗粉だけで、とろみを出さずに、レンコンのねばねば感も加える。）
咲く咲くれんこんフリット （by：アナと雪子）
【材料】
れんこん（野口農園さん）２節
アボガド １個
ベーコン １袋
プロセスチーズ ３個
マヨネーズ 大さじ１と1/2
レモン汁 少々
揚げる油 適量
【ノーマルのフリットの衣】
とろろ 180g
薄力粉 大さじ５
【つくり方】
- アボガド・ベーコン・プロセスチーズを小さめの角切りにする。
- れんこんは５ミリの輪切りにする。
- 角切りにしたベーコンをカリカリになるまで炒める。
- 炒めたベーコンと角切りにしたアボガド・プロセスチーズをボールに入れて塩コショウ少々、マヨネーズ大さじ１と1/2、レモン汁少々加え和える。
- 輪切りにしたれんこん２枚の間に、4を挟む。
- とろろと薄力粉を合わせ塩小さじ1/3加え混ぜ合わせる。
- 6の衣に５をつける。
- １８０℃の油にごま油を少々入れ、薄く色ずくまで焼き揚げる。
れんこんのピザ風 （by：くみこ）
【材料】
れんこん 約2cm
片栗粉 適量
トマトソース又はケチャップ スプーン１杯
粒マスタード スプーン1/2杯
シュレットチーズ 20g
フレッシュバジル １枚
オリーブオイル 大さじ１
ブラックペッパー 適量
【つくり方】
- れんこんはスライサーで薄い輪切りにする。
- れんこんは片栗粉をまんべんなくつける。
- フライパンにオリーブオイルうぃひいて加熱し、れんこんを円状になるように重ねて並べる。
- 焼き色が付いたらヒックリ返し、トマトソース・粒マスタードを塗り、チーズをかけ蓋をしてさらに焼く。
- チーズが溶けたらお皿に移し、バジルとブラックペッパーを飾り出来上がり！
鶏とレンコンとプルーンの赤ワイン煮 （by：まみを）
【材料】
二人分
鶏肉（むね）
レンコン
しいたけ
プルーン
赤ワイン
【つくり方】
- 一口大の鶏肉をオリーブ油で色を焼き付けておく。
- レンコン、しいたけを炒める。
- 鶏肉を戻し、プルーンを入れ、赤ワインで蒸し煮する。
- レンコンにしっかり火が通って、プルーンが柔らかくなったら、醤油胡椒、塩で味を整える。
- プルーンをほぐしながら、鶏とレンコンと一緒に食べてください。
野菜たっぷりの幸せ煮物レシピ （by：amikuma1219）
【材料】
じゃがいも ３個
大根の葉っぱ 適量
人参 1/4本
●麺つゆ 200ml
●みりん 大さじ３
●砂糖 大さじ３
●醤油 大さじ２
【つくり方】
- じゃがいもの皮は一口大に切る。
- 大根の葉っぱ、人参も食べやすいよう大さにカットする。
- 人参は型抜きをすると可愛く仕上がります。
- 縦に切った野菜と●の材料をすべて入れ、火にかける。
- 沸騰してきたら火を弱め、更に煮る。
- １５分ほど煮て、煮汁が半分ほどになったら完成です。
ほっこり豚バラ大根 （by：amikuma1219）
【材料】
大根 1/3本
豚バラ肉 150g
ごま油（炒め用）大さじ１
●醤油・みりん・砂糖 各大さじ２
●ほんだし（顆粒）小さじ1/2
●水 200cc
ねぎ 適量
【つくり方】
- 肉：食べやすい大きさに切る。
- 大根：厚さ1cmの銀杏切り。
- 万能ねぎ：小口切り
- ●の調味料を合わせる。
- 肉を炒める。
- 鍋にごま油をしいて、豚バラ肉を入れ、中火で炒める。
- 豚バラ肉に火が通ったら、大根を入れ中火で炒める。
まるごと1本人参サラダ☆ （by：RUI）
【材料】
金美人参 1本
くるみ（他のナッツや胡麻でも）20g？
☆お酢 大さじ２
☆砂糖 小さじ１
☆塩 小さじ１
☆オイル（今回はオリーブオイル）大さじ２
☆胡椒 適量
☆お好みでニンニクすりおろし 適量
【つくり方】
- 人参を全てピーラーで切り、冷蔵庫で一晩くらい寝かせておく。
- ドレッシングの材料を全てよく混ぜ、レンジで２０秒チン。これも冷蔵庫へ。
- くるみをジップロックなどの袋に入れて砕き油をひかないフライパンで２〜３分煎ると香ばしくなる。
- ドレッシングをもう一度よく混ぜ、人参にかけて混ぜる。食べるまでは冷やしておき、食べる直前にくるみをかけて混ぜて、完成！
とり肉とニンジンのオレンジサラダ （by：チョコ）
【材料】
鶏胸肉 １枚
人参 1本
オレンジ １個
【ドレッシング】
マスタード 小さじ２
塩・コショウ・砂糖 少々
マヨネーズ 大さじ２
生クリーム 大さじ３
レモン汁 大さじ２
サラダ油 大さじ６
【つくり方】
- とり肉はワインをふりかけ、ラップをかけて約５分加熱する。
- ニンジンはピューラーでむき３分加熱する。
- オレンジは中身を取り出す。
- ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
- サラダボールに細く削ぎ切りにした、とり肉・身をほぐしたオレンジ・ニンジンとドレッシングをよく和えて器に盛りつける。
- 彩として、パセリを混ぜると味のアクセントにもなります。