レシピコンテスト2016、入選レシピをご紹介します!

まるごと1本人参サラダ☆ (by:RUI)

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【材料】

金美人参 1本
くるみ(他のナッツや胡麻でも) 20g
 
☆お酢 大さじ2
☆砂糖 小さじ1
☆塩 小さじ1
☆オイル(今回はオリーブオイル) 大さじ2
☆胡椒 適量
☆お好みでニンニクすりおろし 適量

【つくり方】

  1. 人参を全てピーラーで切り、冷蔵庫で一晩くらい寝かせておく。
  2. ドレッシングの材料をすべてよく混ぜ、レンジで20秒チン。これも冷蔵庫へ。
  3. くるみをジップロックなどの袋に入れて砕き、油をひかないフライパンで2~3分煎る。香ばしくなる。
  4. ドレッシングをもう一度よく混ぜ、人参にかけてまぜる。
  5. 食べるまでは冷やしておき、食べる直前にくるみをかけて混ぜて、完成!

ほっこり豚バラ大根 (by:amikuma1219)

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【材料】

大根 1/3本
豚バラ肉 150g
ごま油(炒め用) 大さじ1
●醤油・みりん・砂糖 各大さじ2
●ほんだし(顆粒) 小さじ1/2
●水 200cc
ねぎ 適量

【つくり方】

  1. 肉:食べやすい大きさに切る
  2. 大根:厚さ1cmの銀杏切り
  3. 万能ねぎ:小口切り
  4. ●印の調味料を合わせる
  5. 鍋にごま油をしいて、豚バラ肉を入れ、中火で炒める。
  6. 豚バラ肉に火が通ったら、大根を入れ中火で炒める。
  7. ●印の合わせ調味料を入れて、味付けをする。
  8. 強火で灰汁を採りながら煮詰めて、煮汁が少し残る程度まで煮込む。
  9. お皿に盛り付けて、ねぎを振り掛けて出来上がり。

野菜たっぷりの幸せ煮物レシピ (by:amikuma1219)

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【材料】

じゃがいも 3個
大根の葉っぱ 適量
人参 1/4本
麺つゆ 200ml
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ2

【つくり方】

  1. じゃがいもの皮を一口大に切る。
  2. 大根の葉っぱ、人参も食べやすい大きさにカットする。人参は型抜きをすると可愛く出来ます。
  3. 鍋に切った野菜と1,2の材料をすべて入れ、火にかける。
  4. 沸騰してきたら火を弱め、更に煮る。
  5. 15分ほど煮て、煮汁が半分ほどになったら完成です。

鶏とレンコンとプルーンの赤ワイン煮 (by:まみを)

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【材料】

(二人分)
鶏肉(むね)
レンコン
しいたけ
プルーン
赤ワイン

【つくり方】

  1. 一口大の鶏肉をオリーブ油で焼き色をつけておく。
  2. レンコン、しいたけを炒める。
  3. 鶏肉を戻し、プルーンを入れ、赤ワインで蒸し煮する。
  4. レンコンにしっかり火が通って、プルーンが柔らかくなったら、醤油、胡椒、塩で味を整える。
  5. プルーンをほぐしながら、鶏とレンコンと一緒に食べてください。

れんこんのピザ風 (by:くみこ)

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【材料】

れんこん 約2cm
片栗粉 適量
トマトソース又はケチャップ スプーン1杯
粒マスタード スプーン1/2杯
シュレットチーズ 20g
フレッシュバジル 1枚
オリーブオイル 大さじ1
ブラックペッパー 適量

【つくり方】

  1. れんこんはスライサーで薄い輪切りにする。
  2. れんこんに片栗粉をまんべんなくつける。
  3. フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、れんこんを円状になるように重ねて並べる。
  4. 焼き色が付いたらひっくり返し、トマトソース、粒マスタードをぬり、チーズをかけ蓋をしてさらに焼く。
  5. チーズが溶けたらお皿に移し、バジルとブラックペッパーを飾り出来上がり!

咲く咲くれんこんフリット (by:アナと雪子)

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【材料】

●れんこん(野口農園さん)2節
●アボカド1個
●ベーコン1袋
●プロセスチーズ3個
●マヨネーズ大さじ1と1/2
●レモン汁少々
●揚げる油適量
●ごま油少々
 
【ノーマルのフリットの衣】
●とろろ180g
●薄力粉大さじ5
●塩小さじ1/3
 
【フリットの衣のアレンジ】
●青のり適量
●パクチーみじん切り
●削った柚子の皮適量
●白ごま適量

【つくり方】

  1. アボカド、ベーコン、プロセスチーズを小さめの角切りにする。れんこんは5ミリほどの輪切りにする。
  2. 角切りにしたベーコンをカリカリになるまで炒める。
  3. 炒めたベーコンと角切りにしたアボカド、プロセスチーズをボールに入れて塩胡椒少々、マヨネーズ大さじ1と1/2、レモン汁少々加えあえる。
  4. 輪切りにしたれんこん2枚の間にあえた3を挟む。
  5. とろろと薄力粉を合わせ塩小さじ1/3加え混ぜ合わせる。
  6. 5の衣に4をつける。
  7. 180℃の油にごま油を少々入れ、薄く色づくまで焼き揚げる。

※お好みでいろいろなフリットの衣を作っても楽しいです。
 
【アレンジ】
A:ノーマルのフリットの衣
B: Aに青のりを適量入れたもの
C: Aにパクチーみじん切りを適量入れたもの
D: Aに削った柚子の皮を適量入れたもの
そのままでも美味しいですが、お好みでレモン、ケチャップ、チリソース等をつけてどうぞ!

レンコンの中華どん! (by:コロ助なり。)

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【材料】

しょうが
にんにく
にんじん
きくらげ
イカ
白菜

たけのこ
もやし
小松菜
しょうゆ
日本酒

コショウ
ごま油
砂糖
水と鶏がらスープ
すったレンコン
片栗少々
ご飯

【つくり方】

  1. しょうがをいため、そこに、豚を入れて炒めます。
  2. さらに、にんじん、イカ、白菜、レンコン、たけのこ、もやし、きくらげをいため、最後に小松菜をいれます。
  3. 火が通ったらさらに塩、コショウと、ごま油で味付けをしたら、とろみをだすために、スープと片栗粉にくわえ、すったレンコンもくわえて混ぜる。
  4. できあがったら、ごはんにかけてできあがり。
  5. (片栗粉だけで、とろみをださずに、レンコンのねばねば感もそこにくわえる)

野菜が器のポテトサラダ (by:コロ助なり。)

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【材料】

ジャガイモ 4~5個
にんじん 半分程度
きゅうり 三分の2(塩もみして、余分な水が出ないように)
ゆで卵 (つぶしておく)
ムキエビ 適量(ゆでて、食べられるもの)
コーンつぶつぶ缶 適量(水分をよくとっておく)
マヨネーズ 適量
塩コショウ 適量
器がわりのアボガト(縦に半分に切り、種を取っておく。皮はそのまま)
器代わりのトマト(ヘタのまわりを切り、中の種も取っておく。皮はそのまま)
パセリ(ビンに入った細かいもの)

【つくり方】

  1. ジャガイモはゆでて、皮をむきつぶす。そこに、準備しておいた、にんじん、きゅうり、つぶつぶコーンとゆで卵、エビをいれ、マヨネーズと塩コショウであじつけをし、ポテトサラダをつくる。
  2. できあがったポテトサラダを、アボカトふたつに切ってたアボカトの種をとったまるいくぼみにもりつけ、パセリをふっておく。
  3. 器代わりのトマトにもポテトサラダをいれつ。こちらは数分オーブンで焼く。できあがったら、こちらにもパセリをふる。
  4. パンなどといっしょに、朝ごはんに。

れんこんと小松菜のツナサラダ (by:みら)

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【材料】

れんこん 200g
小松菜 半束
ツナ缶 一つ
マヨネーズ 大さじ3
めんつゆ 大さじ1
黒コショウ 少々

【つくり方】

  1. れんこんは2cm角に切り、食感よくゆでる。
  2. 小松菜を色よくゆで、1cm位の長さに切る。
  3. フライパンに油大2を熱し、ほっけを両面ソテーして 取り出す。
  4. ボウルに1,2を入れ、ツナ缶とマヨネーズとめんつゆを入れ、味を調える。
  5. 最後に黒コショウをかける。

コマ玉ニンx2ほっけ (by:おじママ)

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【材料】

ほっけ(一夜干し) 半身
小松菜 300g
玉ねぎ 1/4個
人参 30g
にんにく 1かけ
塩・胡椒・酒・油 適量

【つくり方】

  1. ほっけは皮を取り除く。
  2. 小松菜は5cmの長さ、玉ねぎ、人参は細切り、にんにくは薄切りにする。
  3. フライパンに油大2を熱し、ほっけを両面ソテーして 取り出す。
  4. 小骨を取り、軽くほぐす。
  5. 残りの油でにんにくを弱火で炒め香を出し、野菜類を 炒めていく。
  6. ほっけをもどして炒め合わせ、塩(小さじ1/4)、 胡椒で味を整え、最後に老酒(または酒)を まわしかける。

人参レーズン (by:nanonanone)

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【材料】

人参 1本
レーズン 大さじ2
アーモン 5個
★酢 大さじ1
★サラダ湯 大さじ1/2
★はちみつ 小さじ1
★砂糖 大さじ1
塩 少々

【つくり方】

  1. 人参の皮をむいて千切りにする。
  2. 塩を少々を人参にふりしんなりさせる。
  3. レーズンをお湯につけておく。
  4. 水気をきった人参とレーズンと★をまぜ合わせ 冷蔵庫で 冷やす。
  5. お皿にもりつけ、細かく砕いた アーモンドふりかける。

エスカベージュ (by:nanonanone)

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【材料】

ブロッコリー 1/2
人参 中1本
きゅうり 1本
なす 2本
油揚げ
★にんにく 1粒
★ピーマン 赤1個
★ピーマン 緑1個
★人参 1/2
★玉ねぎ 1/2
サラダ油 大さじ4
●トマトケチャップ 60cc
●白ワイン 60cc
●ワインビネガー 大さじ2
●パプリカ 大さじ1
●塩コショウ
●ローリエ 1枚

【つくり方】

  1. ブロッコリー、人参、きゅうりを一口大に切り それぞれ固めにゆでる。
  2. なすは、一口大に切り、油でさっとあげる
  3. ★の材料をみじん切にする。
  4. フライパンにサラダ油大さじ4を熱して3をしんなりするまでいためたら、●の調味料をまぜあわせる。 ボールに、移し、3と4を混ぜ合わせ、塩コショウを濃いめにふり、 冷蔵庫で5~6時間冷やして完成。

とり肉とニンジンのオレンジサラダ (by:チョコ)

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【材料】

鶏胸肉 1枚
人参 1本
オレンジ 1個
 
【ドレッシング】
マスタード 小さじ2
塩コショー・砂糖 少々
マヨネーズ 大2
生クリーム 大3
レモン汁 大2
サラダ油 大6

【つくり方】

  1. とり肉はワインをふりかけ、ラップをかけて約5分加熱する。
  2. ニンジンはピューラーでむき3分加熱する。
  3. オレンジは中身を取り出す。
  4. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
  5. サラダボールに細く削ぎ切りにしたとり肉、身をほぐしたオレンジ、ニンジンとドレッシングをよく和えて器に盛り付ける。
  6. 彩としてあればパセリを混ぜると味のアクセントにもなります。

根菜チャーハン (by:あまちゃん)

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【材料】

レンコン 5cm
金美人参 1/2本
ニンニク 1カケ
ごはん 茶碗に3杯くらい
調味料(塩、胡椒)・サラダオイル
※米油ならなおよいと思います。

【つくり方】

  1. レンコンと人参は5mmのさいの目切り、ニンニクみじん切り。
  2. レンコンと人参を歯ごたえを残す程度に炒めて塩・胡椒し、一旦フライパンから取りだす。
  3. ニンニクを炒め、香りが出たらごはんを入れて塩・胡椒。
  4. 3に2を戻して軽く炒め、出来上がり。